Kategoriarkiv: Middagsretter

Kyllinge frikadeller

Frikadeller er altid et hit og en klassiker på det danske spisebord. Her er en udgave lavet med kyllingefars, du kan twiste den med ituskåret soltørrede tomater eller de krydderurter du syntes om. Kyllingefrikadeller virker lettere end frikadeller lavet med flæskefars.

Kyllingefrikadeller

Ingredienser:

  • 450-500 gr. Kyllingefars
  • 1 hønse boullillon tern
  • 0,5 dl kogende vand
  • 2 dl mælk
  • 1 dl rasp
  • 0,5 dl mel
  • 1 æg
  • 1 løg
  • Salt + hvidt peber fra kværn

Fremgangsmåde:

I en stor skål, opblødes hønse bouillon ternen med kogende vand. Tilsæt mælk, æg , rasp, og mel og rør det sammen til en ensartet “grød”. Tilsæt kyllingefars,  finthakket løg, salt og friskkværnet peber. Rør farsen godt sammen, til den er ensartet. Hvis farsen er for våd eller tør tilsættes der ekstra mel eller mælk.

Tilberedning:

Opvarm fedtstoffen på panden,  frikadellerne formes med en spiseske dypper i vand og steges i fedtstof på panden ved 3/4 styrke på blusset. Steges til de er gyldne og lækre, skær evt. en igemmen, hvis du er i tvivl om frikadellerne er gennemstegte.

 

Risotto med oksefars

Her får du opskriften på en risotto, hvor du han få brugt de  grøntsager som du ligger inde med. Og du kan anvende præcis den fars du ønsker. Altså en ret med muligheder, og skal det gå hurtig kan du også anvende en stor rest kogte løseris. Så kan aftensmaden hurtig være klar, i en travl hverdag. Risotto er en rigtig god simre ret.

Her får du forslag til ingredienser som jeg har brugt, men husk du kan selv sammensætte ingredienserne og benytte den mængde grøntsager du ønsker eller har til rådighed.

Serveringsklar risotto
Serveringsklar risotto

Ingredienser:

  • 2 spsk. Olie
  • 1 stort løg eller 2 mindre, hakket i mindre stykker
  • 2 fed hvidløg finthahhet
  • 500 gr. Oksefars
  • 1 porre skåret i ringe
  • 1 rød peber skåret i tern
  • 1/2 squash groftrevet
  • 2-3 gulerødder groftrevet
  • 1 dåse hakkede flået tomater
  • 1 okseterning eller anden terning
  • 1 tsk. Timian
  • 3 dl. Risotto risotto (her kan du anvende er rest kogt løseris som blot skal varmes med de sidste par minutter)
  • 5 dl. Vand (anvenders der en rest ris så hold et par dl. tilbage)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Brug en stor stegegryde.  Løg, hvidløg og fars bruges sammen. Grøntsagerne tilsættes og svitses med et par minutter. Vand okseterningen, timian og ris tilsættes. Retten småsimrer under låg i 15-20 minutter til risene er møre. Der røres jævnlige, så retten ikke sætter sig på bunden. Anvendes der en rest kogt løseris, tilsættes der kun et par dl. vand og retten koges i ca. 5 minutter inden risene tilsættes. Inden servering smages retten til med salt og peber.

Retten rækker til 4 personer.

servering: 

Risotto kan drysses med friskhakket persille og med flutes til. Bliver der en rest tilbage, kan den fint lunes i mikroovn dagen efter.

Løg, hvidløg og fars brunes
Løg, hvidløg og fars brunes
Grøntsager tilsættes og brunes med et par minutter
Grøntsager tilsættes og brunes med et par minutter
Tomat, vand, terning, krydderier og ris tilsættes
Tomat, vand, terning, krydderier og ris tilsættes
Retten småsimrer under låg 15-20 minutter, der tørres jævnligt
Retten småsimrer under låg 15-20 minutter, der rørres jævnligt under tilberedningen
Serveringsklar risotto
Serveringsklar risotto

 

Pizza a’la Dorte

Denne pizza er en tøm køleskabet pizza. Jeg havde en rest kødsovs, en tomat, et par skiver spegepølse, ost et løg og frisk oergano i havekrukken. Men du kan selvfølgelig lave din helt egen yndlingspizza med grunddejen her, kun fantasien sætter grænsen.

Opskrift pizza grunddej:

  • 400-425 gr. Hvedemel (gerne den med høj protein indhold)
  • 25 gr. Gær
  • 3 dl. Håndvarm vand
  • 1/2 tsk. Salt
  • 1 spsk. Olie

fremgangsmåde:

Alle ingredienserne røres sammen i røremaskine, men hold lidt af melen tilbage og tilsæt evt. lidt efter lidt. Dejen skal være glat og ensartet, og slippe røreskål.

Sæt den meldryssede dej med et viskestykke over, til hævning et lunt sted til dejen er dobbeltstørrelse i ca. en halv time.

Imens forarmes ovnen til 200 grader.

Pizza fyld:

  • En portion kødsovs
  • 150 gr. revet ost
  • 3-5 skiver spegepølse evt. skåret i mindre stykker
  • 1 tomat i skiver
  • 1 løg skåret i ringe
  • Frisk eller tørret oergano

Pizza fremgangsmåde:

Dejen rulles ud på et meldryssede bord, med kagerulle, og lægges på en bageplade med bagepapir. Kødsovs fordeles ud over dejen, herefter ost, spegepølse,tømt,  løg og organo.

Pizzaen bages ved 200 grader nederst i ovnen, jeg brugte varmluft med undervarme. Bages i ca. 15 minutter.

Servering: 

Pizzaen kan serveres sammen med en lækker salat eller blot som den er. Den er fryse egnet, og skal tes op inden den varmes 8-10 minutter i 200 grader varm ovn.

Det færdige resultat
Det færdige resultat
Ingredienser til pizza
Ingredienser til pizza
Pizzaen inden den sættes o ovnen
Pizzaen inden den sættes o ovnen

Marineret kalkunbryst med hasselnøddeflager og nødde- løgsovs

Kalkunbrystet marineres et døgn inden tilberedning, alternativt kan det også frysemarineres, således at det ferske bryst marineres efter anvisning og fryses til senere brug, og tøes op i køleskabet.

Ingredienser til marinering af kalkun bryst:                                                        IMAG0002_COVER[1]

  • 1 spsk. honning
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. sennep
  • 1 tsk. salt
  • 1 kalkunbryst  på 900 – 1000 gr.

Fremgangsmåde:

Honning, olie, sennep og salt kommes i en frostpose (4 ltr.) og nuldres sammen til marianden er ensartet.

Kankunbrystet lægges i posen og marinaden klemmes hele vej omkring kødet.

Brystet marineres et døgn i køleskabet.                                                      Kalkun kød med nødder

Ingredienser til stegning af brystet:

  • 1 sammenpisket æg
  • 1 pose hasselnøddeflager
  • 1 tsk. salt
  • 1 stegepose

Tilberedning:

Kalkunbrystet lægges ind i stegeposen, pensles med æg, nogle af nøddeflager og salt fordeles over kødet, og posen lukkes. Det klippes et lille hjørne af stegeposen.

Stegetermometer prikkes gennem posen og ind i kødet centrum. Steges i ovnen ved 200 grader til temperaturen er 78 grader.

Ingredienser til sovs:

  • 25 gr. smør eller margarine
  • 1 lille løg i tern
  • resten af hasselnøddeflagerne
  • 40 gr. hvedemel
  • 1 terning hønse bouillon opløst i lidt varmt vand
  • 1 dl. fløde
  • salt
  • hvid peber
  • 1-2 dl. vand, kartoffel- eller grøntsagsvand

Tilberedning af sovs:

I en kasserolle smeltes fedtstoffet, løg og nødder tilsættes og piskes til løgene er klare.

Mel tilsættes og sovsen bages op med fløde og vand. Smag sovsen til med salt og peber.

Servering:

Retten serveres med kartofler og grøntsager efter ønske eller salat til.

 

 

 

 

 

Alle ingredienserne kommes

Æggekage bagt i ovnen

Denne æggekage er en lækker frokost ret og kan også bruges som en let middagsret.                                                            482020_4319821033180_1889764940_n[1]                                                                                                                                                                                              Ingredienser:                                                                                                                                                  

  • 12 æg
  • 135 gr. mel
  • 1 tsk. natron
  • 4 dl. sødmælk
  • 1 tsk. salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne piskes sammen, i min. 10 minutter ved højeste hastighed, med håndmixer eller i røremaskine med pisker.

Æggemassen hældes i en smurt ildfastfad, der kommes et par “striber” oliemargarine på toppen.

Bages ved 200 gr. i ca. 30-35 min. de sidste 15 min. med varmluft.

Portionen rækker til 4 personer.

Servering:

Den varme æggekage serveres med stegt bacon, purløg, agurk, tomat og brød.

Æggekage bagt i ovn

Ingredienser:

  • 12 æg
  • 135 gr. mel
  • 1 tsk. natron
    Serveringsklar æggekage
  • 4 dl. sødmælk
  • 1 tsk. salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne piskes sammen, i min. 10 minutter ved højeste hastighed, med håndmixer eller i røremaskine med pisker.

Æggemassen hældes i en smurt ildfastfad, der kommes et par “striber” oliemargarine på toppen.

Bages ved 200 gr. i ca. 30-35 min. de sidste 15 min. med varmluft.

Portionen rækker til 4 personer.

Servering:

Serveres med stegt bacon, purløg, agurk, tomat og brød til.

Gullaschsuppe

Serveringsklar gullaschsuppe.
Det er en rigtig herresuppe, den er stærk uden at være hot. Ønsker du en hot suppen erstattes cayennepeber af chili. Og så er der masser af fyld i, så den mætter rigtig godt. Prøv den og så som “skrup af mad”. Den kan laves i forvejen og fryses ned. Man kan i en snever vending, benytte itu skårne kartofler fra glas.

Ingredienser:

  • 250 gr. bacontern
  • 2 store løg i tern
  • 700 gr. skærtoksekød i (små) tern
  • 250 gr. knoldselleri i tern (ca. 1/4 selleri)
  • 250 gr. squash i tern (en lille squash)
  • 250 gr. gulerødder i skiver (4-6 stk.)
  • 500 gr. kartofler i tern
    Oksekødstern tilsættes
  • 1 stk.  rød peber i tern
  • 2 ds. koncentreret tomatpuré (140 g. dåser)
  • 3 stk. okseboullion terninger
  • 1-2 tsk. paprika
  • Ca. ½-1 tsk. cayennepeber
    Grøntsager tilsættes
  • 1½-2 ltr. vand

Fremgangsmåde:

Bacontern og løg svitses i en stor stegegryde.

Oksekød tilsættes og brunes af sammen med paprika cayennepeber (tag evt. bacon og løg op af gryden imens).

Alle grøntsagerne på nær kartoflerne tilsættes.

Vand, tomatpuré og okseterninger tilsættes og suppen koges under låg i 30-40 minutter, til oksekødet er mørt.

Kartofler tilsættes og suppen koges yderlige 10 minutter (kartoflerne kan og så koges for sig og tilsættes inden servering, da de let koger ud).

Smag suppen til, det er salt i bacon så det kommer jeg ikke i. Vær forsigtig med cayennepeber, det er stærkt og jo længer du når frem i måltidet, jo stærkere opleves det.

Servering:

Suppen serveres med en klat Creme fraiche på toppen og flutes eller grovbrød til, pynt evt. med frisk hakket persille.

Uden kartofler er suppen egnet til frysning.

Portionen rækker til mindst 5-6 personer