Kategoriarkiv: Bagværk

Trekornsboller med kartoffel

HER ER OPSKRIFTEN PÅ  TREKORNBOLLER SOM HOLDER SIG FRISKE OG SVAMPET. DE REVNE KOGTE KARTOFLER ER MED TIL AT BEVARE BOLLERNE DEJLIG SVAMPET, DESUDEN ER DER FARIN I, SOM GIVER EN SÆRLIG GOD SØDME TIL BOLLERNE.

Lækre boller lige fra ovnen
Lækre boller lige fra ovnen

Ingredienser:

  • 3 dl. Trekornsblanding
  • 6 dl. Vand
  • 3 dl.  kærnemælk, A38, yoghurt eller cremefraiche
  • 4 spsk. Farin
  • 2 tsk. Salt
  • 2 æg
  • 1 pakke gær
  • 75 gr. Margarine
  • 4 revet kogte kartofler, mellemstore
  • 4 dl. Rugmel
  • 1050-1100 gr. Hvedemel
  • Æg eller mælk til pensling

Fremgangdmåde:

Trekornsblandingen koges i 5 minutter med ca. halvdelen af vandet, sammen med margarine,salt og farin. Det resterende vand og mælkeprodukt tilsættes og det tempereret til ca. 37 grader. Hold ca. 50 gram af hvedemelet tilbage, til evt senere brug. Hvedemel, rugmel, æg og kartoffel kommes i en røreskålen og gær smuldret heri. Den håndvarm kornblanding tilsættes og dejen røres sammen på røremaskine. Dejen røres til den er ensartet, her får du måske brug for det tilbageholde hvedemel.

Æltes dejen sammen ellers røres med håndmixer, skal gæren røres ud i lidt af den kolde væske. Også her er det vigtig at kornblanding ikke er for varm.

Den færdig rørte dej drysses med mel og dækkes med et viskestykke. Og sættes til hævning på et lunt sted, til dejen er hævet til dobbelt størrelse ca. 30-40 minutter.

Dejen hældes ud på et meldryssede bord og formes til ca. 40 boller som sættes på 2 bageplader med bagepapir. Bollerne efterhæve under viskestykke i ca. 20 minutter. Imens varmes ovnen op til 185 grader varmluft. Bollerne pensles med et sammen pisket æg eller mælk. Og bages i ca. 20 minutter ved 185 grader varmluft, byd evt. om på pladerne når ca. halvdelen af bagetid er gået, hvis der er stor forskel på hvor gyldne bollerne er.

Boller klar til hævning
Boller klar til hævning
Boller som er efterhæve og klar til at blive penslet
Boller som er efterhæve og klar til at blive penslet

To kringler med marcipan og 20 fødselsdagsboller

Denne opskrift giver 2 store kringler med lækker marcipanfyld og chokolade, samt 20 stk. fødselsdagsboller. Du kan lave halv portion, hvis du kun ønsker at bage én af delene. Eller du kan vælge at bage 40 boller eller 4 kringler, ud af denne portion dej. Du kan også variere fyldet i kringlerne, med remonce med kanel, en god kagecreme eller sveskemos, eller prøv at knuse nogle markroner groft og læg klatter af smør og et drys vaniljesukker. kun fantasien sætter grænsen. Bollerne er her med rosiner men der kan også tilsættes chokoladeovertræks knapper, så er der lækre chokolade boller som børnene elsker.

Ingredienser til dej:                                                                                      

  • 250 gr. margarine
  • 6 dl. mælk
  • 1300 -1350 gr. hvedemel
  • 2 pakker gær
  • 100 gr. sukker
  • 2 tsk. salt
  • 4 æg

Fremgangsmåde til dej:

Margarine smeltes i en kasserolle, og det tages af varmen, mælk tilsættes.

Hvedemel kommes i røremaskinen, men hold lidt tilbage til evt. senere. gær smuldres oven i melet, sukker, salt og æg tilsættes.

Margarine- mælkeblandingen må kun være håndvarm og det tilsættes. Det hele røres sammen med delkrogen til dejen er ensartet og glat, det er her du måske får brug for det mel det blev holdt tilbage.

Dejen sættes til hævning med et rent viskestykke over, i ca. en halv time eller til dobbelt størrelse.

I mens dejen hæver laves remonce, i disse kringler har jeg marcipanremonce og hakket chokoladestykker.

Ingredienser til remonce:

  • 200 gr. revet marcipan
  • 75 gr. sukker
  • 100 gr. smør eller kærgården
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • desuden 1 æg til pensling og ca. 50 gr. hakkede mandler, 50 gr. groft hakket chokolade og sukker til at drysse på toppen.

Fremgangsmåde til remonce:

Blødgjort smør, revet marcipan, sukker og vaniljesukker røres sammen til en lind remonce.

Fremgangsmåde kringler og boller:

Delen deles i to lige store portioner, én portion til kringler og én til boller. Til kringler deles den ene dej atter og rulles ud til to aflange stykker ca. 25×50 cm. Remoncen fordeles ud på de to stykker, men lad de ca. 4 cm. i kanten hele vejen rundt, være fri, drys det grofthakkede chokolade oven på remoncen. Fold begge ender ind over og derefter foldes begge siderne ind mod midten. Kagerne placeres på bageplade med bagepapir. Af det sidste stykke dej formes 20 stk. boller, du kan evt. som her komme rosiner ind i bollerne eller chokoladeovertræks knapper. Kringle og boller efterhæver i en halv time. Boller og kringler pensles med æg, og her er der drysset groft hakkede mandler, og drysset sukker på kringlerne. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Boller og kringle er fryseegnet, optø og lunes inden servering.

kringle

 

 

 

Koldhævet grydebrød med valnødder

Her er opskriften på et sprød og lækker holdhævet grydebrød med valnødder. Valnøddebrødet er let at lave og ved bagning i gryde bevares fugten i brødet, så brødet holder sig frisk i flere dage. Bruger du valnøddeolie får du en ekstra intens nøddesmag. Har man ikke tid til at koldhæve dejen, så brug i stedet 50 gr. gær og lad dejen efterhæve 30-40 minutter. på et lunt sted. Det giver en anden brød krumme men er stadigvæk et lækkert brød med en sprød skorpe. Denne portion er bagt i en 2 liters gryde.

Ingredienser:                                                                       valnødde

10 gr. gær
2 1/2 dl. vand
1 dl. A38, kærnemælk eller anden surmælk produkt
1 tsk. salt
2 spsk. farin
1 æg
1/2 dl. valnøddeolie, rapsolie eller solsikkeolie
50 gr. valnøddekerner skåret i mindre stykker
2 dl. fuldkorns speltmel
4-41/2 dl. hvedemel

Fremgangsmåde:
Gær udrøres i lidt af vandet, resten af vandet og de øvrige ingredienser tilsættes, men hold lidt hvedemel tilbage. Dejen røres sammen med ske og skal vare noget klistret i det. Skålen tildækkes med film eller låg, og sættes i køleskabet til næste dag eller ca. 12 timer. Dejen tage ud og sættes til hævning på et lunt sted i ca. 2 timer. Imens dejen efterhæver varmes gryden op i 250gr. varm ovn i til ovn og gryde er helt varmet op ca. 30-40 min. alt efter ovnens hurtighed. Denne portion passer i en 2 liters gryde.
Når dejen er færdighævet, væltes det ned i den varme gryde. Låget sættes på og gryden sættes på anden nederste ribbe i ovnen. Bages ved 250 gr. i 40 minutter. Derefter tages låget af og brødet bages yderlige 5-10 minutter.

Servering:
Dette brød er lækkert på morgen eller frokostbordet, ja hele dagen for hvem elsker ikke nybagt brød.

Grydebrød med rosiner og tranebær

 

Brød

Dette grydebrød er ekstra lækker med rosiner og tranebær. Det holder frisk i flere dage, da fugten bevares i brødet under gryde bagningen! Modsat de fleste grydebrød et dette brød ikke koldhævet!

 

Ingredienser:                                                      Ingredienser

  • 2 dl. A38 eller anden surmælks produkt
  • 3 dl. vand
  • 1 æg
  • 2 spsk. farin
  • 2 tsk. salt
  • 1 pakke gær
  • 1/2 dl. rapsolie
  • 1 dl. tranebær
  • 1 dl. rosiner
  • 2 dl. fuldkorns speltmel
  • 7 dl. hvedemel

 

Fremgangsmåde:

Gær udrøres i lidt af vandet. Resten af vandet koges og hældes i en stor skål, A38, æg, olie, salt og farin tilsættes. Tranebær og rosiner kommes i, samt gær. Speltmel og hvedemel tilsættes og røres i med en ske. Dejen skal være ret klistret.  Dejen tildækkes og sættes til hævning et lunt sted 30-40 minutter. Imens dejen hæver, skal gryden med låg varmes op i ovnen ved 250 gr. Portionen passer i 3 liters gryde.

Når dejen er færdighævet, væltes det ned i den varme gryde. Låget sættes på og gryden sættes på anden nederste ribbe i ovnen. Bages ved 250 gr. i 40 minutter. Derefter tages låget af og brødet bages yderlige 5-10 minutter.

dejServering:

Dette brød er lækkert som det er, med kold smør på. Men kan også serveres med en god hjemmelavet marmelade til, eller med ost eller pålægschokolade på!

Opskrift af: Dorte K Andersen

Valnøddeboller eller hasselnøddeboller med tranebær

Disse valnøddeboller er virkelig lækre. Har du lyst til at eksperimentere, kan valnødderne erstattes med hasselnødder samt 50 gram soltørrede tranebær og du har pludselig en helt anderledes smags variant. Som egner sig fint som erstatning til de traditionelle fødselsdagsboller.

Ingredienser:

  • 100 gr. valnødder eller 100 gr. hasselnødder samt 50 gr. soltørret tranebær
  • 150 gr. rugmel
  • 750-800 gr. hvedemel
  • 50 gr. gær
  • 3 spsk. farin
  • 2 tsk. salt
  • 3/4 dl. Valnødde- eller rapsolie
  • 2 dl. A38 eller anden surmælksprodukt
  • 4 dl. håndvarm vand
  • 2 æg (tag evt. lidt fra til pensling af bollerne)

Fremgangsmåde:

Valnødderne skæres i grove stykker og ristes i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, det giver en mere intens nøddesmag til bollerne.

Når du bruger røremaskine kan du blot komme alle ingredienserne i rørskålen bare du smuldrer gæren ud og holder lidt af hvedemel tilbage, så dejen ikke ender med at blive for tør.

Dejen sættes til hævning et lunt sted, i en halv time eller til den er dobbelt størrelse.

Dejen hældes ud på det meldryssede bord og formes til 20-24 boller som sættes på bageplade med bagepapir. Bollerne tildækker med et viskestykke og efterhæver 1/2 time på et lunt sted. Tænd ovnen på 200 grader.

Bagning:

Bollerne pensles med sammenpisket æg eller mælk. De sættes i den varme ovn og bages 17-20 minutter ved 200 grader.

Valnøddeolie giver en mere intens nøddesmag, men det er ikke et must. Når jeg former boller eller andet gærbrød drysser jeg bordet med kartoffelmel, det klistrer ikke på samme måde som hvedemel har tendens til, og rengøringen af bordet og hænderne bliver meget lettere, desuden oplever jeg at bagværkets er nemmere at få fine og ensartet.  unnamed[1]

 

 

Grovboller eller frokostboller

Disse grovboller er dejlig mættende og kan fint anvendes til madpakken.

Ingredienser:

  • 2 dl. femkornskerner
  • 5 dl. vand
  • 2 spsk. honning, farin eller sukker
  • 2 tsk. salt
  • 3/4 dl. rapsolie
  • 2 dl. A38 eller andet surmælksprodukt
  • 50 gr. gær
  • 150 gr. rugmel
  • 100 gr. femkornsflager eller havregryn
  • 600-650 gr. hvedemel
  • 1 æg

Fremgangsmåde:

Gæren opløses i lidt af vandet.

Femkornskerner koges sammen med honning, salt og vand i ca. 5 minutter, hvorefter det tempereres til det er håndvarmt.

De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes sammen.

Sæt dejen til hævning under et viskestykke til det er hævet til dobbelt størrelse, ca. en halv time.

Dejen hældes ud på en meldrysset bord, slås ned og deles og formes til 24 boller.

Bollerne efterhæves under et viskestykke i ca. en halv time.

Tænd ovnen på 200 grader.

Når bollerne er hævet til ca. dobbelt størrelse, pensles de med sammenpisket æg eller mælk.

Bagning:

Bollerne sættes nederst i den varme ovn og bages i 17-20 minutter.   

DSC_0005.jpg

Knækbrød

Disse knækbrød er virkelig lækre, og selv om du ikke elsker knækbrød vil du helt sikkert holde af dem.                                                        534086_4139635528655_1259366684_n[1]

Ingredienser:

  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. femkornsflager fra Urtekarm (man kan også bruge alm. havregryn)
  • 1 dl.  solsikkekerner                                                              292267_4139644328875_1195150160_n[1]
  • 1 dl. græskarkerner
  • 3 dl.  mel
  • 2 dl vand
  • 3/4 dl olie
  • 1½ tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne samles med en ske og dejen deles i 2 portioner.

Dejen rulles tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir – dette tager ikke lang tid.

Brug en sporer eller kniv til at ridse skiverne op med inden de bages, så er det let at knække dem fra hinanden, mens de er lune.

Knækbrødene bages i 15-20 minutter ved 200 grader.

Klatboller rørt med ske

Disse boller er lækre og meget mættende. Jeg er ikke så fast låst i hvilke ingredienser jeg bruger, blot mængden af væde og tørstof holdes rimeligt. Så kan man også få brugt hvad der er i gemmerne. Prøv også at tilsætte et revet æble eller et par gulerødder eller nogle kogte revne kartofler. 

Ingredienser:                                                                                          270908_4175295620135_1952386875_n[1]

  • 3 dl. tre- eller femkornskerner
  • 6½ dl. vand
  • 1 pakke gær
  • 2 tsk. salt
  • 1 spsk. farin
  • 1 dl. A38 eller anden surmælksprodukt
  • 3/4 dl. olie
  • 1 æg
  • 150 gr. fuldkornsspeltmel
  • 150 gr. havregryn
  • 400 gr. hvedemel.

Fremgangsmåde:

Kornene, farin og salt koges i ca. 5 min. med 3 dl. af vandet (bruger en 3  l.gryde så kan dejen røres heri.

Resten af vandet, olie og æg tilsættes kornblandingen.

Gær udrøres i A38 og tilsættes.

Fuldkornsspeltmel, havregryn og mel tilsættes og dejen røres sammen med grydeske.

Dejen hæves til dobbelt størrelse (ca.½ time).

Dejen skåes ned, sættes på bageplader med grydeske, som af og til dyppes i vand.

Første plade sættes i kold ovn ved 200 gr. varmluft i ca.20 min.

Anden plade bages ved 200 gr. uden varmluft (da de er efterhævet) i ca. 20 min.

Portionen giver 22-24 stk. store boller.

 

Hveder eller hvedeknopper

Lækre St. Bededags hveder som bliver suverene, når de flækkes og ristes ved høj temperatur i ovnen eller på brødrister. Der er mere “bid”  ved restning i ovn.

mail[1]

Ingredienser:

  • 100 gr. margarine
  • 1300 gr. mel
  • 75 gr. sukker
  • 2 tsk. salt
  • 9 dl. mælk
  • 1 1/2 pk. gær (75 gr.)

Fremgangsmåde:

Margarine smeltes i en gryde, mælken tilsættes og varmes til den er håndvarm.   Mel, sukker, salt og gær kommes i røremaskinen.                                                  Den håndvarme mælk/margarine tilsættes og dejen røres til den er sammenhængende og slipper skålen.

Dejen hæver 20 minutter og slåes ned, dejen hæver atter 20 minutter.

Beklæd brædepanden med bagepapir.

Form dejen til 24 boller der sættes med ca 1 cm. afstand i brædepande.

Hvederne efterhæver i 20 minutter under viskestykke.

Tænd ovnen på 200gr.

Pensel hvederne med mælk, kaffe eller the.

Bages i midten af ovnen i ca. 20 minutter.

Hvederne køles af på bageristen.

Servering:

Hvederne flækkes og ristes i ovnen ved 225gr. i ca. 5-7 minutter. Eller de ristes på brødristeren.

De lune hveder serveres med smør og evt. marmelade.

Hvedrene er fryseegnet.

mail[1]mail[1]

 

 

Knækbrød

Disse knækbrød er super lækre og sprøde, og holder sig et par uger i en kagedåse.

Ingredienser:

Færdigbagte knækbrød
  • 1 dl. sesamfrø
  • 1 dl. hørfrø
  • 1 dl. femkornsflager fra Urtekarm (man kan også bruge alm. havregryn)
  • 1 dl.  solsikkekerner
  • 1 dl. græskarkerner
  • 3 dl.  hvedemel (erstat evt. halvdelen med rugmel eller grahamsmel)
  • 2 dl vand

3/4 dl olie

1½ tsk. salt

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne samles med en ske og dejen deles i 2 portioner.

Dejen rulles tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir – dette tager ikke lang tid.

Brug en sporer eller kniv til at ridse skiverne op med inden de bages, så er det let at knække dem fra hinanden, mens de er varme.Knækbrødene bages i 15-20 minutter ved 200 grader.