Alle indlæg af dorteka.dk

Finskbrød

Her får du endnu en opskrift på en juleklasiker, finskbrød med lækker sprød sukker og nødder på toppen.

Nybagte fin
Nybagte finskbrød. Som det ses er jeg miljobevist og genbruger bagepapiret.

Ingredienser:

  • 250 gr. Mel
  • 200 gr. Smør, margarine eller halvt af hvert
  • 60 gr. Sukker

Samt hasselnøddeflager og tesukker eller sukker og æg til at komme på toppen.

Fremgangsmåde:

Det stuetempererede fedtstof skæres i store tern og smulders med hænderne med i melet, til det får en smuldret konsistens. Sukker tilsættes og dejen æltes videre til det samler sig og bliver ensartet.

Dejen rulles i fingertykke stænger, som flades ved at rulle dem let med kagerullen. Herefter skæres de i ca. 4 cm. stykker. De dyppes først i det sammenpiskede æg, så i nøddeflagerne og til slut i sukkeret inden de sættes på bageplade med bagepapir.

Finskbrødene bages ved 200 grader i ca. 10-12 minutter. De færdigbagte småkager afkøles inden de læggse i kagedåse der slutter tæt, evt. med papir mellem låg og dåse.

Finskbrød
Finskbrød rulles flades,skæres og dyppes i æg, nødder og tilslut i sukker eller tesukker.

Vanillekranse

Vanillekranse er den gode gamle klassiker, når man taler om julesmåkager. Den er elsket af de fleste store som små, og her hjemme er den yndlingssmåkagen.

Vanillekranse lige fra ovnen
Vanillekranse lige fra ovnen

Ingredienser:

  • 150 gr. Mandler
  • 350 gr. Mel
  • 120 gr. Kartoffelmel
  • 350 gr. Smør, margarine eller halvt af hver
  • 250 gr. Sukker
  • 2 vanille stænger
  • 1 æg

Fremgangsmåde:

Mandlerne kommer i en skål og overhældes med kogende vand, herefter smuttes de og malet til fint mandelmel i en minimarked eller foodprocessor.

Mel, kartoffelmel og mandelmel kommes i en stor skål. Fedtstoffet skal have stuetemperatur, det skæres i grove tern og håndæltes ud i melet. Når dejen virket smuldret tilsættes sukker, vanille stængerne flækkes og kornene skrabes ud og tilsættes, æget slået ud i dejen og dejen håndæltes videre, til dejen er samlet og ensartet.

Man kan også røre dejen sammen i røremaskine, så skal alle ingredienserne i skålen på en gang og der røres til dejen er ensartet.

Dejen formes til en kugle som lægges i en skål med film over og sættes på køl til dagen efter, men dejen kan sagtens stå 3-4 dage inden den bages.

Dejen køres igennem en kødkakker med lille stjerne tyl til lange fine strimlerne. Dejen skæres i ca. 10 cm. lange stykker, som sættes på bageplade med bagepapir, og formet som en krans.

Vanillekransene bages ved 175 grader i 8-10 minutter.

 

 

Anna´s søde specier

387659_2789540097113_105217648_n[1]Anna´s søde specier er en dejlig småkage, og med chokolade og nødder bliver småkagen til noget særlig. Dejen rulles ud i pølser som skæres i skiver så de er forholdsvis lette at gå til. Dejrullerne kan fryses, så er det let at få friskbagte småkager i en håndvending.

 

Ingerdienser:

500 g mel

300 g margarine

150 g sukker

250 g farin

2 æg

100 g hakkede hasselnødder

100 g hakkede chokolade

3 tsk. natron

 

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne røres sammen i røremaskine til en ensartet dej.

Dejen deles i fire og trilles ud til 30 cm lange ruller.

De lægges i køkeskabet eller fryseren og kagerne kan udskæres og bages når man har lyst.

Skæres i ca. 3 mm tykke skiver og bages ved 200 gr. midt i ovnen, bagetid ca. 8 min.

Brændte mandler eller lakridsmandler

Brænde mandler hører sig julen til, men er også en lækkerbisken til en hyggestund. De er nemme at lave, og  så breder der sig en fantastisk duft i huset. Og så skal de nævnes at de hjemmelavede mandler smager meget bedre en den der laves i store kobbergryder rundt omkring på gader og stræder. Du kan også vælge at lave brændte mandler med lakrids evt. halv af hver ved at drysse de færdige  mandler med lakridspulver.

385154_2828243864683_516488841_n[1]

Ingredienser:

150 g mandler

150 g sukker

1½ dl. Vand

 

Fremgangsmåde:

Mandler, vand og sukker kommes  på en pande , wok eller i en tykbundet gryde koges til det er helt tørt. Pas på at sukkeret samler sig om  mandlerne. Rør hele tiden i det. Ved fortsat høj varme begynder sukkeret at smelte og lægge sig om mandlerne. Når mandlerne begynder at “snakke”, er det tegn på at de har fået den rette tid.

De blanke mandler lægges til afkøling på bagepapir, efterfølgende opbevares mandlerne i en bøtte eller dåse med låg der slutter tæt.

Lakridsmandler:

Når mandlerne  er færdige og er lagt på bagepapir, drysser de med et lag rålakridspulver fra Urtekram. Du kan evt. lave dobbelt portion og drysse halvdelen med lakridspulver og så har du mandler for en hver smag.

20151002_103810

 

Læs videre Brændte mandler eller lakridsmandler

Er gryden brændt på?

Er sovsen brændt på, kartoflerne kogt tørre, eller har risengrøden sat sig på bunden af gryden?

blog[1]

Står du med en gryde hvor maden er brændt fast, så fortvivl ikke. Du tager en opvasketabs eller en skefuld maskinopvaskemiddel og kommer i gryden og fylder noget vand i gryden. Gryden sættes over at koge og koger 5-10 minutter. Du kan prøve om det løsner, når du skraber en ske mod bunden . Og ellers lader du gryden stå, til dagen efter med sæbevandet i. Og gryde bliver som  regel fin igen.

Hvidløg

Næste gang du skal pille hvidløg så få ordnet dem alle på én gang og frys dem ned

©PHOTOPQR/SUD OUEST/PHILIPPE BATAILLE  AIL

Pil hvidløgsfeddene fra hinanden og læg den i et fad kold vand i ca. 10-15 minutter, så går det hurtigere at pille den. De pillede hvidløg løsfryses på et spækbræt evt. i en pose. De frosne hvidløg kommes i en bøtte der slutter tæt. Nu har du altid frisk og let tilgængelig hvidløg i fryseren, og der går ikke noget til spilde, fordi de er tørret ind. De frosne fed, kommes i hvidløgspresseren og presses meget let selv om de er frosne. Og du slipper for at få hvidløgsfingre, hver gang du skal lave mad med hvidløg.

Ved solohvidløg kan du også lægge dem i blød inden de pilles. Her skærer jeg blot løget i 4-6 stykker, så de passer i hvidløgspresseren.

Kartoffel- porresuppe

Vinter halvåret er suppetid, og det behøver ikke tage flere dage at lave en rigtig god og mættede suppe. Så prøv at lave denne kartoffelsuppe til familien.

Serveringsklar porre- kartoffelsuppe
Serveringsklar porre- kartoffelsuppe

Ingredienser:

  • 2 stk. Porrer i skiver og brug også den grønne del af porren
  • 3-4 gulerødder skåret i mundrette stykker
  • Ca. 600 gr. Kartofler skåret i tykke skiver
  • 1 persillerod skåret i mindre stykker (kan undlade og erstattes med et  par ekstra kartofler)
  • 1 pastinak skåret i mindre stykker (kan undlade og erstattes med et par ekstra kartofler)
  • 2 stk. oksetern
  • Ca. 7 dl vand
  • 3 dl. Mælk
  • Salt og hvidt peber

Fremgangsmåde:

Porrer og gulerødder koges møre i vandet, i ca. 5 minutter brug en stor 2-3 liters gryde. Hæld porrer og gulerødder i en si eller dørslag med en skål under. Kartofler, persillerod og pastinak konges op i gryden og kogevandet hældes ved, og det koges mørt i ca. 10 minutter. Oksetern tilsættes og det blendes med en stavblender. Mælk tilsættes og suppen smages til med salt og hvidt peber. Porrer og gulerødder tilsættes og suppen er klar til servering.

Der bliver knap 2 liter færdig suppe. Suppen er fryse egnet.

Servering:

Du kan tilsætte kødboller i suppen, eller drysse sprødstegt bacontern på suppen. Og der kan serveres flutes eller andet godt brød til.

Porrer og gulerødder koges
Porrer og gulerødder koges
De kogte kartofler, pastinak og persillerod blendes
De kogte kartofler, pastinak og persillerod blendes
Kartoffelsuppen er nu blendet og ensartet i konsistens
Kartoffelsuppen er nu blendet og ensartet i konsistens og mælk tilsættes
De kogte porrer og gulerødder tilsættes og suppen er klar
De kogte porrer og gulerødder tilsættes og suppen er klar
Serveringsklar porre- kartoffelsuppe
Serveringsklar porre- kartoffelsuppe

Risotto med oksefars

Her får du opskriften på en risotto, hvor du han få brugt de  grøntsager som du ligger inde med. Og du kan anvende præcis den fars du ønsker. Altså en ret med muligheder, og skal det gå hurtig kan du også anvende en stor rest kogte løseris. Så kan aftensmaden hurtig være klar, i en travl hverdag. Risotto er en rigtig god simre ret.

Her får du forslag til ingredienser som jeg har brugt, men husk du kan selv sammensætte ingredienserne og benytte den mængde grøntsager du ønsker eller har til rådighed.

Serveringsklar risotto
Serveringsklar risotto

Ingredienser:

  • 2 spsk. Olie
  • 1 stort løg eller 2 mindre, hakket i mindre stykker
  • 2 fed hvidløg finthahhet
  • 500 gr. Oksefars
  • 1 porre skåret i ringe
  • 1 rød peber skåret i tern
  • 1/2 squash groftrevet
  • 2-3 gulerødder groftrevet
  • 1 dåse hakkede flået tomater
  • 1 okseterning eller anden terning
  • 1 tsk. Timian
  • 3 dl. Risotto risotto (her kan du anvende er rest kogt løseris som blot skal varmes med de sidste par minutter)
  • 5 dl. Vand (anvenders der en rest ris så hold et par dl. tilbage)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Brug en stor stegegryde.  Løg, hvidløg og fars bruges sammen. Grøntsagerne tilsættes og svitses med et par minutter. Vand okseterningen, timian og ris tilsættes. Retten småsimrer under låg i 15-20 minutter til risene er møre. Der røres jævnlige, så retten ikke sætter sig på bunden. Anvendes der en rest kogt løseris, tilsættes der kun et par dl. vand og retten koges i ca. 5 minutter inden risene tilsættes. Inden servering smages retten til med salt og peber.

Retten rækker til 4 personer.

servering: 

Risotto kan drysses med friskhakket persille og med flutes til. Bliver der en rest tilbage, kan den fint lunes i mikroovn dagen efter.

Løg, hvidløg og fars brunes
Løg, hvidløg og fars brunes
Grøntsager tilsættes og brunes med et par minutter
Grøntsager tilsættes og brunes med et par minutter
Tomat, vand, terning, krydderier og ris tilsættes
Tomat, vand, terning, krydderier og ris tilsættes
Retten småsimrer under låg 15-20 minutter, der tørres jævnligt
Retten småsimrer under låg 15-20 minutter, der rørres jævnligt under tilberedningen
Serveringsklar risotto
Serveringsklar risotto

 

Trekornsboller med kartoffel

HER ER OPSKRIFTEN PÅ  TREKORNBOLLER SOM HOLDER SIG FRISKE OG SVAMPET. DE REVNE KOGTE KARTOFLER ER MED TIL AT BEVARE BOLLERNE DEJLIG SVAMPET, DESUDEN ER DER FARIN I, SOM GIVER EN SÆRLIG GOD SØDME TIL BOLLERNE.

Lækre boller lige fra ovnen
Lækre boller lige fra ovnen

Ingredienser:

  • 3 dl. Trekornsblanding
  • 6 dl. Vand
  • 3 dl.  kærnemælk, A38, yoghurt eller cremefraiche
  • 4 spsk. Farin
  • 2 tsk. Salt
  • 2 æg
  • 1 pakke gær
  • 75 gr. Margarine
  • 4 revet kogte kartofler, mellemstore
  • 4 dl. Rugmel
  • 1050-1100 gr. Hvedemel
  • Æg eller mælk til pensling

Fremgangdmåde:

Trekornsblandingen koges i 5 minutter med ca. halvdelen af vandet, sammen med margarine,salt og farin. Det resterende vand og mælkeprodukt tilsættes og det tempereret til ca. 37 grader. Hold ca. 50 gram af hvedemelet tilbage, til evt senere brug. Hvedemel, rugmel, æg og kartoffel kommes i en røreskålen og gær smuldret heri. Den håndvarm kornblanding tilsættes og dejen røres sammen på røremaskine. Dejen røres til den er ensartet, her får du måske brug for det tilbageholde hvedemel.

Æltes dejen sammen ellers røres med håndmixer, skal gæren røres ud i lidt af den kolde væske. Også her er det vigtig at kornblanding ikke er for varm.

Den færdig rørte dej drysses med mel og dækkes med et viskestykke. Og sættes til hævning på et lunt sted, til dejen er hævet til dobbelt størrelse ca. 30-40 minutter.

Dejen hældes ud på et meldryssede bord og formes til ca. 40 boller som sættes på 2 bageplader med bagepapir. Bollerne efterhæve under viskestykke i ca. 20 minutter. Imens varmes ovnen op til 185 grader varmluft. Bollerne pensles med et sammen pisket æg eller mælk. Og bages i ca. 20 minutter ved 185 grader varmluft, byd evt. om på pladerne når ca. halvdelen af bagetid er gået, hvis der er stor forskel på hvor gyldne bollerne er.

Boller klar til hævning
Boller klar til hævning
Boller som er efterhæve og klar til at blive penslet
Boller som er efterhæve og klar til at blive penslet

Mormors chokoladekage

Denne opskrift er en videreudvikling på klassikeren mors chokoladekage. Jeg syntes det er en meget enkel og måske ikke den mest spændende kage. Men til trods for det bliver den, stadigvæk efterspurgt her hjemme. Når det så er sagt, er det en kage kage uden en masse dikkedarer som de fleste holder af. Mormors chokoladekage er også en populær klassenstime kage.

Prøv evt. at erstatte halvdelen af sukker et med farin, det giver en lidt krydret smag til kagen. Du kan også tilsætte 150 gr. Hakket chokolade i dejen, så har du en luksus udgave. I den oprindelige opskrift skal anvendes mælk eller helst kærnemælk, men jeg bruger hvad jeg har hjemme, i dette her tilfælde havde jeg 1 dl. cremefraiche der skulle bruges og så mælk for resten af pengene.

Mormors chokoladekage klar til servering
Mormors chokoladekage klar til servering

Ingredienser:

  • 100 gr. Margarine stuetempereret
  • 275 gr. Sukker
  • 2 æg
  • 300 gr. Mel
  • 2 tsk. Vanillesukker
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Natron
  • 12 spsk. Cacao pulver
  • 2 d. Mælk, kærnemælk eller andet surmælksprodukt

Fremgangsmåde:

Start med at opvarme ovnen til 185 grader.

Margarine og sukker piskes sammen med elpisker. Æg tilsættes ét af gangen og der piskes grundig til det har konsistens som mayonnaise.

Herefter tilsættes mel, vanille,  bagepulver, natron og cacao samt mælk og det piskes grundig ind i dejen til den er ensartet.

Dejen hældes op en en brædepande ca. 25×35 cm. beklædt med bagepapir.

Kagen bages ved  185 grader varmluft i ca. 20-25 minutter. Tjek med en kødnål eller strikkepind om kagen er færdigbagt, kagen er færdig når der ikke sidder noget på nålen.

Servering:

Den afkølede kage kan med fordel pyntet med glasur og kagekrymmel eller revet chokolade.

Mormors chokoladekage klar til at komme i ovnen
Mormors chokoladekage klar til at komme i ovnen
Mormors chokoladekage lige fra ovnen
Mormors chokoladekage lige fra ovnen