Kategoriarkiv: Opskrifter

Kartoffel- porresuppe

Vinter halvåret er suppetid, og det behøver ikke tage flere dage at lave en rigtig god og mættede suppe. Så prøv at lave denne kartoffelsuppe til familien.

Serveringsklar porre- kartoffelsuppe
Serveringsklar porre- kartoffelsuppe

Ingredienser:

  • 2 stk. Porrer i skiver og brug også den grønne del af porren
  • 3-4 gulerødder skåret i mundrette stykker
  • Ca. 600 gr. Kartofler skåret i tykke skiver
  • 1 persillerod skåret i mindre stykker (kan undlade og erstattes med et  par ekstra kartofler)
  • 1 pastinak skåret i mindre stykker (kan undlade og erstattes med et par ekstra kartofler)
  • 2 stk. oksetern
  • Ca. 7 dl vand
  • 3 dl. Mælk
  • Salt og hvidt peber

Fremgangsmåde:

Porrer og gulerødder koges møre i vandet, i ca. 5 minutter brug en stor 2-3 liters gryde. Hæld porrer og gulerødder i en si eller dørslag med en skål under. Kartofler, persillerod og pastinak konges op i gryden og kogevandet hældes ved, og det koges mørt i ca. 10 minutter. Oksetern tilsættes og det blendes med en stavblender. Mælk tilsættes og suppen smages til med salt og hvidt peber. Porrer og gulerødder tilsættes og suppen er klar til servering.

Der bliver knap 2 liter færdig suppe. Suppen er fryse egnet.

Servering:

Du kan tilsætte kødboller i suppen, eller drysse sprødstegt bacontern på suppen. Og der kan serveres flutes eller andet godt brød til.

Porrer og gulerødder koges
Porrer og gulerødder koges
De kogte kartofler, pastinak og persillerod blendes
De kogte kartofler, pastinak og persillerod blendes
Kartoffelsuppen er nu blendet og ensartet i konsistens
Kartoffelsuppen er nu blendet og ensartet i konsistens og mælk tilsættes
De kogte porrer og gulerødder tilsættes og suppen er klar
De kogte porrer og gulerødder tilsættes og suppen er klar
Serveringsklar porre- kartoffelsuppe
Serveringsklar porre- kartoffelsuppe

Risotto med oksefars

Her får du opskriften på en risotto, hvor du han få brugt de  grøntsager som du ligger inde med. Og du kan anvende præcis den fars du ønsker. Altså en ret med muligheder, og skal det gå hurtig kan du også anvende en stor rest kogte løseris. Så kan aftensmaden hurtig være klar, i en travl hverdag. Risotto er en rigtig god simre ret.

Her får du forslag til ingredienser som jeg har brugt, men husk du kan selv sammensætte ingredienserne og benytte den mængde grøntsager du ønsker eller har til rådighed.

Serveringsklar risotto
Serveringsklar risotto

Ingredienser:

  • 2 spsk. Olie
  • 1 stort løg eller 2 mindre, hakket i mindre stykker
  • 2 fed hvidløg finthahhet
  • 500 gr. Oksefars
  • 1 porre skåret i ringe
  • 1 rød peber skåret i tern
  • 1/2 squash groftrevet
  • 2-3 gulerødder groftrevet
  • 1 dåse hakkede flået tomater
  • 1 okseterning eller anden terning
  • 1 tsk. Timian
  • 3 dl. Risotto risotto (her kan du anvende er rest kogt løseris som blot skal varmes med de sidste par minutter)
  • 5 dl. Vand (anvenders der en rest ris så hold et par dl. tilbage)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Brug en stor stegegryde.  Løg, hvidløg og fars bruges sammen. Grøntsagerne tilsættes og svitses med et par minutter. Vand okseterningen, timian og ris tilsættes. Retten småsimrer under låg i 15-20 minutter til risene er møre. Der røres jævnlige, så retten ikke sætter sig på bunden. Anvendes der en rest kogt løseris, tilsættes der kun et par dl. vand og retten koges i ca. 5 minutter inden risene tilsættes. Inden servering smages retten til med salt og peber.

Retten rækker til 4 personer.

servering: 

Risotto kan drysses med friskhakket persille og med flutes til. Bliver der en rest tilbage, kan den fint lunes i mikroovn dagen efter.

Løg, hvidløg og fars brunes
Løg, hvidløg og fars brunes
Grøntsager tilsættes og brunes med et par minutter
Grøntsager tilsættes og brunes med et par minutter
Tomat, vand, terning, krydderier og ris tilsættes
Tomat, vand, terning, krydderier og ris tilsættes
Retten småsimrer under låg 15-20 minutter, der tørres jævnligt
Retten småsimrer under låg 15-20 minutter, der rørres jævnligt under tilberedningen
Serveringsklar risotto
Serveringsklar risotto

 

Trekornsboller med kartoffel

HER ER OPSKRIFTEN PÅ  TREKORNBOLLER SOM HOLDER SIG FRISKE OG SVAMPET. DE REVNE KOGTE KARTOFLER ER MED TIL AT BEVARE BOLLERNE DEJLIG SVAMPET, DESUDEN ER DER FARIN I, SOM GIVER EN SÆRLIG GOD SØDME TIL BOLLERNE.

Lækre boller lige fra ovnen
Lækre boller lige fra ovnen

Ingredienser:

  • 3 dl. Trekornsblanding
  • 6 dl. Vand
  • 3 dl.  kærnemælk, A38, yoghurt eller cremefraiche
  • 4 spsk. Farin
  • 2 tsk. Salt
  • 2 æg
  • 1 pakke gær
  • 75 gr. Margarine
  • 4 revet kogte kartofler, mellemstore
  • 4 dl. Rugmel
  • 1050-1100 gr. Hvedemel
  • Æg eller mælk til pensling

Fremgangdmåde:

Trekornsblandingen koges i 5 minutter med ca. halvdelen af vandet, sammen med margarine,salt og farin. Det resterende vand og mælkeprodukt tilsættes og det tempereret til ca. 37 grader. Hold ca. 50 gram af hvedemelet tilbage, til evt senere brug. Hvedemel, rugmel, æg og kartoffel kommes i en røreskålen og gær smuldret heri. Den håndvarm kornblanding tilsættes og dejen røres sammen på røremaskine. Dejen røres til den er ensartet, her får du måske brug for det tilbageholde hvedemel.

Æltes dejen sammen ellers røres med håndmixer, skal gæren røres ud i lidt af den kolde væske. Også her er det vigtig at kornblanding ikke er for varm.

Den færdig rørte dej drysses med mel og dækkes med et viskestykke. Og sættes til hævning på et lunt sted, til dejen er hævet til dobbelt størrelse ca. 30-40 minutter.

Dejen hældes ud på et meldryssede bord og formes til ca. 40 boller som sættes på 2 bageplader med bagepapir. Bollerne efterhæve under viskestykke i ca. 20 minutter. Imens varmes ovnen op til 185 grader varmluft. Bollerne pensles med et sammen pisket æg eller mælk. Og bages i ca. 20 minutter ved 185 grader varmluft, byd evt. om på pladerne når ca. halvdelen af bagetid er gået, hvis der er stor forskel på hvor gyldne bollerne er.

Boller klar til hævning
Boller klar til hævning
Boller som er efterhæve og klar til at blive penslet
Boller som er efterhæve og klar til at blive penslet

Mormors chokoladekage

Denne opskrift er en videreudvikling på klassikeren mors chokoladekage. Jeg syntes det er en meget enkel og måske ikke den mest spændende kage. Men til trods for det bliver den, stadigvæk efterspurgt her hjemme. Når det så er sagt, er det en kage kage uden en masse dikkedarer som de fleste holder af. Mormors chokoladekage er også en populær klassenstime kage.

Prøv evt. at erstatte halvdelen af sukker et med farin, det giver en lidt krydret smag til kagen. Du kan også tilsætte 150 gr. Hakket chokolade i dejen, så har du en luksus udgave. I den oprindelige opskrift skal anvendes mælk eller helst kærnemælk, men jeg bruger hvad jeg har hjemme, i dette her tilfælde havde jeg 1 dl. cremefraiche der skulle bruges og så mælk for resten af pengene.

Mormors chokoladekage klar til servering
Mormors chokoladekage klar til servering

Ingredienser:

  • 100 gr. Margarine stuetempereret
  • 275 gr. Sukker
  • 2 æg
  • 300 gr. Mel
  • 2 tsk. Vanillesukker
  • 1 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Natron
  • 12 spsk. Cacao pulver
  • 2 d. Mælk, kærnemælk eller andet surmælksprodukt

Fremgangsmåde:

Start med at opvarme ovnen til 185 grader.

Margarine og sukker piskes sammen med elpisker. Æg tilsættes ét af gangen og der piskes grundig til det har konsistens som mayonnaise.

Herefter tilsættes mel, vanille,  bagepulver, natron og cacao samt mælk og det piskes grundig ind i dejen til den er ensartet.

Dejen hældes op en en brædepande ca. 25×35 cm. beklædt med bagepapir.

Kagen bages ved  185 grader varmluft i ca. 20-25 minutter. Tjek med en kødnål eller strikkepind om kagen er færdigbagt, kagen er færdig når der ikke sidder noget på nålen.

Servering:

Den afkølede kage kan med fordel pyntet med glasur og kagekrymmel eller revet chokolade.

Mormors chokoladekage klar til at komme i ovnen
Mormors chokoladekage klar til at komme i ovnen
Mormors chokoladekage lige fra ovnen
Mormors chokoladekage lige fra ovnen

Lakridscookies med chokolade og mandler

Denne opskrift på Lakridscookies med chokolade og mandler er super nem, og en rigtig lækkerbisken for os lakridselskere. De er dejlige sprøde og gode at have i kagedåsen til uventede gæster. Hvis familien ellers kan stå for fristelsen.

De nybagt lakridscookies
De nybagt lakridscookies

Ingredienser:

  • 250 gr. Smeltet margarine
  • 400 gr. Sukker
  • 2 æg
  • 400 gr. Mel
  • 1 tsk. Natron
  • 4 tsk. Vanillesukker
  • 15 tsk.  Rålakridspulver fra Urtekram
  • 150 gr. Mørk chokolade grovhakkede
  • 150 gr. Grovhakkede mandler grovhakkede

Fremgangsmåde:

Start med at varme ovnen op til 175 grader.

Smelt  magarinen, mens det køler af. Kommes mel, natron, vanille og lakridspulver i en skål. Sukker og æg kommes ned i den smeltet margarine og røres sammen med grydeske, og massen hældes op i skålen med de øvrige ingredienser. Det hakkede chokolade og mandler tilsættes og dejen røres sammen med grydeske, til den ser ensartet ud.

Dejen sættes med to teskeer på bageplader med bagepapir, de skal være på størrelse med små valnødder og stå med god afstand, da kagerne flyder ud.

Bages ved 175 grader varmluft i 10-12 minutter.

Portionen giver ca.  120-140 lakridscookies.

De afkølede cookies opbevares i en kagedåse, med papir i  mellem låg og  dåse.

Den færdig rørte dej
Den færdig rørte dej
Lakridscookies klar til at sætte i ovnen
Lakridscookies klar til at sætte i ovnen
Jeg brugte denne lakridspulver, men smag på dejen. Den skal smage kraftig af lakrids,for smagen flader lidt ud under bagningen.
Jeg brugte denne lakridspulver, men smag på dejen. Den skal smage kraftig af lakrids,for smagen flader lidt ud under bagningen.

Drømmekage fra Brovst

Her springer jeg lige med klassikeren Drømmekage fra Brovst. Det er bradpandekagen over alle bradpandekager,  og et sikker hit hos store og små. Den egner sig fortrinlig til at tage med sig, så brug den som klassenstime kage, sommerhus- eller udflugts kage.

 

Ingredienser til dej:

  • 4 æg
  • 300 gr. Sukker
  • 250 gr. Mel
  • 3 strøget tsk. Bagepulver
  • 2 strøget tsk. Vanillesukker
  • 50 gr. Smeltet margarine
  • 2 dl. Mælk

Fremgangsmåde:

Æg og sukker piskes skummende med elpisker, sæt evt. Skålen ned i en anden skål med kogende vand, så går det hurtigere ellers pisk i mindst 10 minutter. Jeg mærker på dejen om alt sukker et er opløst.

Start med at forvarme ovnen. Mel, bagepulver og vanille sigtes ned i æggemassen og foldes ind i dejen med en dejskraber. I den smeltede margarine tilsættes mælk, og det foldes ligeledes op i dejen.

Dejen hældes op i en bradepande ca. 30×35 cm. beklædt med bagepapir. Kagen bages ved 200 grader, bruges der varmluft så skal ovnen stå på 185 grader. Kagen bages i ca. 20 minutter. Imens tilberedes fyldet.

Ingredienser til fyld:

  • 125 gr. Margarine
  • 100 gr. Kokos
  • 250 gr. Farin
  • 1/2 dl. Mælk

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne kommes i en kasserolle og varmes sammen.

Ovn temperaturen øges til 225 grader eller 210 grader hvis der er varmluft. Fyldet bredes ud over den forbagte kage, og kagen bages i yderlige 5 minutter.

20150919_111613

Pizza a’la Dorte

Denne pizza er en tøm køleskabet pizza. Jeg havde en rest kødsovs, en tomat, et par skiver spegepølse, ost et løg og frisk oergano i havekrukken. Men du kan selvfølgelig lave din helt egen yndlingspizza med grunddejen her, kun fantasien sætter grænsen.

Opskrift pizza grunddej:

  • 400-425 gr. Hvedemel (gerne den med høj protein indhold)
  • 25 gr. Gær
  • 3 dl. Håndvarm vand
  • 1/2 tsk. Salt
  • 1 spsk. Olie

fremgangsmåde:

Alle ingredienserne røres sammen i røremaskine, men hold lidt af melen tilbage og tilsæt evt. lidt efter lidt. Dejen skal være glat og ensartet, og slippe røreskål.

Sæt den meldryssede dej med et viskestykke over, til hævning et lunt sted til dejen er dobbeltstørrelse i ca. en halv time.

Imens forarmes ovnen til 200 grader.

Pizza fyld:

  • En portion kødsovs
  • 150 gr. revet ost
  • 3-5 skiver spegepølse evt. skåret i mindre stykker
  • 1 tomat i skiver
  • 1 løg skåret i ringe
  • Frisk eller tørret oergano

Pizza fremgangsmåde:

Dejen rulles ud på et meldryssede bord, med kagerulle, og lægges på en bageplade med bagepapir. Kødsovs fordeles ud over dejen, herefter ost, spegepølse,tømt,  løg og organo.

Pizzaen bages ved 200 grader nederst i ovnen, jeg brugte varmluft med undervarme. Bages i ca. 15 minutter.

Servering: 

Pizzaen kan serveres sammen med en lækker salat eller blot som den er. Den er fryse egnet, og skal tes op inden den varmes 8-10 minutter i 200 grader varm ovn.

Det færdige resultat
Det færdige resultat
Ingredienser til pizza
Ingredienser til pizza
Pizzaen inden den sættes o ovnen
Pizzaen inden den sættes o ovnen

Tuckage

Tuckagen er et godt og frisk alternativ, til traditionel lagkage. Kagen kan pyntes med årstidens frugt og bær, og er derfor aktuelt til hver en tid. Desuden kan kagens smag varieres, alt efter om du anvender hasselnødder eller mandler.

Ingredienser:                                                                                           

  • 3 æggehvider
  • 175 gr. sukker
  • 20 stk. knuste Tuckiks
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. vanillie
  • 150 gr. hakkede hasselnødder eller mandler alt efter hvad du holder af

Fremgangsmåde:

Æggehvider og sukker piskes grundig til en let og luftig masse.

De knuste tuckiks, vanillie og bagepulver vender i dejen.

De hakkede nødder/mandler vendes i og dejen fyldes i en smurt springform.

Kagen bages i 175 grader varm ovn i 25-30 minutter (jeg bruger ikke varmluft)

Pynt:

Kagen pyntes med flødeskum af 3-4 dl. piskefløde og pyntes med hakket chokolade og friske frugter, her har jeg brugt jordbær og grofthakket chokolade.

Serveringsforslag:

I stedet for flødeskum kan kagen pyntes med is. Eller hvad med at gøre kagen ekstra frisk, ved at tilsætte en dl. cremefraiche flødeskummet. Kagen kan  fint bages 1-2 dage inden servering, men pyntes på dagen.

kage

 

 

 

 

 

To kringler med marcipan og 20 fødselsdagsboller

Denne opskrift giver 2 store kringler med lækker marcipanfyld og chokolade, samt 20 stk. fødselsdagsboller. Du kan lave halv portion, hvis du kun ønsker at bage én af delene. Eller du kan vælge at bage 40 boller eller 4 kringler, ud af denne portion dej. Du kan også variere fyldet i kringlerne, med remonce med kanel, en god kagecreme eller sveskemos, eller prøv at knuse nogle markroner groft og læg klatter af smør og et drys vaniljesukker. kun fantasien sætter grænsen. Bollerne er her med rosiner men der kan også tilsættes chokoladeovertræks knapper, så er der lækre chokolade boller som børnene elsker.

Ingredienser til dej:                                                                                      

  • 250 gr. margarine
  • 6 dl. mælk
  • 1300 -1350 gr. hvedemel
  • 2 pakker gær
  • 100 gr. sukker
  • 2 tsk. salt
  • 4 æg

Fremgangsmåde til dej:

Margarine smeltes i en kasserolle, og det tages af varmen, mælk tilsættes.

Hvedemel kommes i røremaskinen, men hold lidt tilbage til evt. senere. gær smuldres oven i melet, sukker, salt og æg tilsættes.

Margarine- mælkeblandingen må kun være håndvarm og det tilsættes. Det hele røres sammen med delkrogen til dejen er ensartet og glat, det er her du måske får brug for det mel det blev holdt tilbage.

Dejen sættes til hævning med et rent viskestykke over, i ca. en halv time eller til dobbelt størrelse.

I mens dejen hæver laves remonce, i disse kringler har jeg marcipanremonce og hakket chokoladestykker.

Ingredienser til remonce:

  • 200 gr. revet marcipan
  • 75 gr. sukker
  • 100 gr. smør eller kærgården
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • desuden 1 æg til pensling og ca. 50 gr. hakkede mandler, 50 gr. groft hakket chokolade og sukker til at drysse på toppen.

Fremgangsmåde til remonce:

Blødgjort smør, revet marcipan, sukker og vaniljesukker røres sammen til en lind remonce.

Fremgangsmåde kringler og boller:

Delen deles i to lige store portioner, én portion til kringler og én til boller. Til kringler deles den ene dej atter og rulles ud til to aflange stykker ca. 25×50 cm. Remoncen fordeles ud på de to stykker, men lad de ca. 4 cm. i kanten hele vejen rundt, være fri, drys det grofthakkede chokolade oven på remoncen. Fold begge ender ind over og derefter foldes begge siderne ind mod midten. Kagerne placeres på bageplade med bagepapir. Af det sidste stykke dej formes 20 stk. boller, du kan evt. som her komme rosiner ind i bollerne eller chokoladeovertræks knapper. Kringle og boller efterhæver i en halv time. Boller og kringler pensles med æg, og her er der drysset groft hakkede mandler, og drysset sukker på kringlerne. Bages ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Boller og kringle er fryseegnet, optø og lunes inden servering.

kringle

 

 

 

Mandelsmåkager

 

Denne opskrift er en variation af Italienske mandelkager. Småkagerne kan også bages med hasselnødder eller med både hasselnødder og mandler. Jeg bager dobbelt portion for småkagerne er populære.

De nybagt mandelsmåkager
De nybagt mandelsmåkager

Ingredienser:

  • 125 gr. mandler
  • 125 gr. smør eller margarine
  • 175 gr. sukker
  • 1 tsk. vanilje
  • 1 æg
  • 250 gr. hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

Mandlerne ristes i en 200 gr. varm ovn i 5-8 minutter, så træder mandel smagen mere frem.

Rør margarine og sukker godt sammen. Rør vanilje og æg i. Hvedemel og bagepulver æltes ind i dejen med fingrene og mandlerne tilsættes.

Dejen deles i to og rulles til pølser af ca. 31/2 cm i diameter. Rullerne sættes på køl til dagen efter.

Skær kagerne i ca. 4 mm. tykke skiver, og læg den på bageplade med bagepapir med god afstand mellem kagerne.

Kagerne bages ved 200 grader i 10-12 minutter.

Variation:

Småkagerne kan bages med hasselnødder eller halvt hasselnødder og mandler. Hasselnødderne skal også ristes inden de tilsættes, men lidt kortere end mandlerne.

Dejruller
Dejruller
småkager 2
Mandelsmåkager direkte fra ovnen